Blog Michel23

Il y a des choses dans la vie qui sont pour moi une source perpétuelle d’émerveillement et de questionnement.
Dans cette catégorie, il y a la découverte du fromage. C’est vrai quoi, on prend le fromage pour un acquis, un truc évident qui a toujours existé alors qu’en fait c’est pas si simple…

Il semblerait que le fromage ait été découvert « par accident » aux environs de 7000 ans avant JC (plus ou moins 1000 ans). A l’époque on utilisait les estomac d’animaux comme des outres pour conserver les aliments liquides (et donc le lait). Il semble également qu’on ai commencé à cette période à saler les aliments (et donc le lait) pour tenter de les conserver plus longtemps. En présence des bactéries encore présente dans l’estomac de la bête (la présure), le lait salé aurait caillé et donner ainsi les premiers fromages.

Le fromage serait donc né de la rencontre hasardeuse de l’homme et de la vache…

Mais combien d’essais à partir de ces accidents, combien de personnes se sont cassées la tête pour arriver à conceptualiser cette fabrication…Impossible de le dire vraiment, mais c’est cela qui est admirable, comment des gens ont pu à un moment donné avoir assez de recul pour à partir d’un fait anodin créer un aliment qui sera ensuite consommé un peu partout sur la planète.

Quelques années plus tard, les romains ont écris les premiers traités sur la fabrication du fromage (80 av JC environ), à cette époque le processus de fabrication est totalement maitrisé, et des différentes sortes de fromages commencent à apparaître (chèvre, brebis, vache…), et déjà à l’époque le fromage de Gaule était particulièrement apprécié…
Puis, au fil des siècles, les techniques ont évolués, de nouvelles inventions fromagères ont permis la création de nouveaux types de fromages (comme la pâte pressée cuite pour le comté par exemple). A noter que c’est souvent des questions de conservation et non de goût qui sont à l’origine de ces innovations.

La dernière grande « révolution » fromagère mondiale est peut être : la Vache Qui Rit (crème de fromage fondu) qui est à l’origine une réutilisation astucieuse des restes d’autres fromages… Pas étonnant donc que cette trouvaille vienne de Franche Comté, là où a été également inventé la Cancoillotte (autre fromage réalisé à partir des restes). D’ailleurs pour conclure je vais laisser HF Thiéffaine vous détailler le concept de la Cancoillotte :

PS : Visiblement je suis pas seul qui est obsédé par cette question…